E gata

Şi, în sfârşit, e gata. Am pus reţetele lui mamaie pe blog. Am început acest mini-proiect acum şase ani. Prima postare am făcut-o înainte de parastasul de un an. Weekend-ul trecut a fost parastasul de şapte...

Daca făceam doar o postare pe zi nu ar fi trebuit să îmi ia mai mult de un an. Dar asta e, sunt comod. Sau poate că nu am avut timp. Sau am avut alte lucruri de făcut... Sau, sau, sau... Motive să te scuzi găsești întotdeauna...

Cert este că nu am uitat. În general sunt un tip care-și ţine promisiunile. Iar promisiunea de a pune pe net reţetele - nu chiar toate, doar cele mai importante - lui mamaie am dus-o în sfârșit la capăt.

Știți, am auzit o glumă odată mai demult:

CÂND UN BĂRBAT SPUNE CĂ VA FACE UN LUCRU, ÎL VA FACE. NU E NEVOIE SĂ I SE REAMINTEASCĂ ACEST LUCRU ÎN FIECARE AN.

Așa și eu...

Acum nu rămâne decât să vă urez "Poftă bună!". 

Mamaie chiar făcea cea mai gustoasă mâncare. E drept, nu respecta aceste rețete 100%. Gusta, mai punea ceva, iar gusta. Dar găsești niște linii directoare în rețetele ei astfel încât să te ducă pe aproape de gustul acela al copilăriei.

Suc de soc

10 l apă, 1,5 kg zahăr, 8 flori de soc, 1 lămâie tăiată felii. Se ţine 3-4 zile la dospit. Se amestecă zilnic. Apoi se strecoară prin tifon. Se sting 200 g zahăr ars cu 100 ml oţet şi se amestecă cu siropul. Se pune la sticle şi se leagă dopurile sau se ceruiesc.

Zacuscă de ghebe

3 kg ghebe, 1 kg ceapă, 2 kg gogoşari, sare, piper, foi de dafin, pastă de roşii , 1/2 kg ulei. Gebele se fierb, se spală de bale în mai multe ape, apoi se toacă cu cuţitul.

Ceapa tăiată solzişori se căleşte, se pun gebele, gogoşarii daţi prin maşină sau copţi şi tocaţi mărunt. Apoi se pune pasta de roşii, sarea, piperul şi scade bine.

Borcanele se fierb dupa ce s-au legat sau se pune in borcane pasta fierbinte, se leagă imediat şi se înăbuşe punând pături peste borcane.

Ca sa nu mai fierbem borcanele punem în pastă aspirină pisată şi lăsăm să mai dea în două clocote.  (1 aspirină / 1 kg).

Gogoşari rupţi în oţet

2 l oţet, 1 l apă, 1 l ulei, 0.5 kg zahăr, 100 gogoşari, piper, foi de dafin, 2 linguri sare. Se rup gogoşarii in 4-6 felii şi se aşează într-un vas peste care se toarnă compoziţia de mai sus, fiartă. După ce s-a răcit se aşează în borcane şi se acoperă cu celofan.

Zacuscă

1 l ulei , 12 vinete, 40 gogoşari , 20 ardei graşi, 1/2 kg morcov, 5 kg roşii si 2 kg ceapă. Se coc ardeii şi vinetele, se curăţă, se toacă sau - mai bine - se dau prin maşina de tocat toate şi se răstoarnă peste ceapa îngălbenită. Morcovul se fierbe. Din roşii se face bulion care se pune peste compoziţia de mai sus şi se lasă să fiarbă şi să scadă bine. Apoi se pune la borcane şi se fierbe în bain-marie o oră.

Saleuri

140 g unt, 200 g făină, 2 linguri zahăr, 200 g țaic, 3 linguri lapte, 1 ceașcă apă, 2 ouă, sare și chimen.

Savarine

Se freacă 5 gălbenușuri cu 5 linguri zahăr si 1/2 baton vanilie, până se albesc.

Se adaugă 5 linguri pesmet cernut, 1 lingură rasă de faină și la urma cele 5 albușuri bătute spumă. Se ung formele de copt cu unt sau untură. Se presară cu făină și se toarnă din compoziție în ele, cam jumătate de formă. Se coc la foc potrivit. Siropul se face dintr-un pahar cu apă si 150 g zahăr şi rom după gust. După ce s-au copt, se scot pe o farfurie întinsă. Se taie capacele dar nu de tot, atât cât să le poţi ridica. Se însiropează foarte bine. Apoi se pune frişca. Se lasă capacele jos şi dacă vrem, mai glasăm şi pe capac puţină frişcă.

Prăjitură cu vișine

1oo g unt, 2 ouă, 2oo g zahăr, 2oo g făina, 1 vârf cuțit bicarbonat, 500-600 g vișine, 1 pahar lapte, vanilie.

Se amestecă untul cu zahărul (se freacă), apoi se adaugă gălbenușurile pe rând, laptele, vanilia, bicarbonatul, 1oo g făină. Cealaltă 1oo g făină se adaugă împreună cu albușurile bătute spumă, câte puțin, alternativ. Se tapetează tava, se pune compoziția și vișinele, fără sâmburi, deasupra.

Prăjitură cu cocă rasă

Foile: 4 gălbenușuri frecate cu 8 linguri de zahăr, 8 linguri ulei, l ceașcă smântână, praf de copt și făină.

3/4 din cocă se face mai moale, se întinde cu mâna pe tava unsă, se pune un rând de magiun și albuș bătut spumă cu 8 linguri de zahăr și 2oo g nucă măcinată. Cealaltă cocă se rade deasupra compoziției.

Cornulețe

3oo g făină, 2oo g unt, 1oo g nuci date prin mașina, 70 g zahăr . Se amestecă toată compoziția la un loc și se face o cocă. Se fac cornulețe și se bagă la cuptor. Se pudrează cu zahăr vanilat.

Șarlotă de cacao

7 linguri cacao, 9 linguri zahăr tos, 3 linguri făină, vanilie. Se amestecă toate într-o cratiță, se pune 1 litru lapte călduț, puțin câte puțin, aoi se pune pe sobă și amestecă mereu. Când este aproape gata se pune o lingură unt și una de rom. Se răstoarnă în pahare și se poate servi cu frișcă.

Nuga

4 ouă întregi frecate, 250 g zahăr și 1 pachet unt.

Separat se ard 250 g zahăr și când devine caramel se adaugă 200 g nuci și se amestecă cu crema de mai sus până se face ca o ciulama.

Se pune între 4 foi Lica cât crema este încă caldă.

Cornulețe

300 g făină, 200 g unt, 100 g nuci date prin mașină, 70 g zahăr. Se amestecă compoziția și se face o cocă. Se fac cornulețele și se bagă la cuptor. Se pudrează cu zahăr vanilat.

Ruladă (de la Viorica)

3 ouă întregi frecate cu sare, 1/2 cană lapte în care se dizolvă 1 linguriță amoniac, vanilie și coaja de la o lămâie, 2 ceșcuțe zahăr, 9 linguri ulei.

Din toate se face o cocă, făină cât înghite dar să nu fie prea tare. Se fac 2 foi din aluat și intre ele se pune gem de caise frecat cu nuci măcinate. Se coace la foc potrivit.

Indiene

5 ouă, 70 g zahăr, 120 g făină. Se freacă 5 gălbenușuri cu zahărul, se amestecă cu albușurile bătute spumă și făina. Se pun grămăjoare pe o foaie de hârtie într-o tavă și se coc cu ușa deschisă la cuptor.

Greta Garbo (de la Jana Ene)

500 g făină, 150 g unt, 2 linguri untură, 2 linguri smântână, 2 galbenușuri, 25 g țaic.

Glazura: 3/4 pahar zahăr, 100 g unt, 1 lingură cacao

Umplutura: Marmelada fină, nuca măcinată, zahăr și lămâie (nuca 200 g și zahăr tos 200g). Se face un aluat din făină, gălbenuș, unt, smântână, untură și țaicul dizolvat. Se freacă 1,5-2 pachete de unt cu 1 pahar zahăr apoi se amestecă cu compoziția de mai sus și se mai adaugă zeama de la 2 lămâi.

Foile (dna Oprișan): 3 ouă, 1 pachet margarină sau unt, 1/2 cană lapte, 1 pahar zahăr, 1 lingură amoniac stins în laptele cald, 1 praf de sare și făină cât cuprinde.

Cornuleţe / Biscuiţi

2 pachete margarină, 1 pachet unt (200 g), 3 gălbenuşuri, 4 linguri mari ulei, 3-4 linguri vin, 1-2 cană cu apă, 5-6 linguri zahăr, 1,5 linguriţă amoniac stins în lapte fierbinte, rom, coajă de lămâie, vanilie, făină cât cuprinde.

Cornuleţele se tăvălesc în zahăr pudră când sunt scoase le da cuptor. Cu această cocă se poate face şi non plus ultra, coca fiind foarte fragedă.

Non plus ultra

280 g făină, 3 linguri zahăr, vanilie, 280 g unt, 3 gălbenuşuri. Se face o cocă, se întinde foaia şi se taie rondele mici cu un pahar. Separat se bat cele 3 albuşuri cu 280 g zahăr, sau dacă avem mai multe albuşuri putem folosi mai multe pentru a pune peste rondele ca o căciulă de albuş. Se coc şi apoi se lipesc două câte două cu marmeladă.

Prăjitură cu cocă rasă

6 ouă, 6 singuri ulei (sau unt topit), 12 linguri zahăr, 12 linguri nuci măcinate, 200 g rahat, 2 linguriţe cacao, marmeladă, 2 pahare făină, vanilie, 1 praf sare.

Se freacă 6 gălbenuşuri cu 6 linguri zahăr si cu 6 linguri ulei sau unt topit. Se adaugă făină cât cuprinde (aproximativ 2 pahare). Aluatul nu trebuie să fie prea tare. Se ia din aluat mai mult de jumătate şi se întinde pe o tavă unsă.

Pe de altă parte se bat albuşurile spumă, se adaugă 6 linguri zahăr şi 2 linguriţe cacao şi se bat împreună până se întăreşte albuşul ca pentru bezele. Se adaugă 12 linguri nuci măcinate.

Peste aluatul întins în tavă se pune un strat subţire de marmeladă acrită cu zeamă de lămâie, peste care se presară rahatul tăiat cubuleţe. Deasupra se toarnă albuşul bătut şi amestecat cu nucile, iar deasupra se rade restul de cocă printr-o răzuitoare cu găuri mari. Se coace la foc potrivit cam o oră până este frumos rumenită. Se taie bucăţi şi se pudrează cu zahăr.

Salam de biscuiți

200 g biscuiși, 70 g unt, 200 g zahăr pudră, 2 ouă, 2 linguri cu cacao, vanilie, 100 g nuci, cireșe sau vișine din dulceață. Se freacă untul cu zahărul și vanilia, se adaugă gălbenușurile pe rând, apoi cacao și albușurile bătute spumă. Se opresc 5-6 biscuiți, restul se dau prin mașină și se amestecă cu compoziția de mai sus. Cei 5-6 biscuiți se rup și se adaugă și ei în compoziție. Se adaugă boabele de cireșe sau vișine și nucile tăiate. Amestecul se pune pe un celofan ud, se răsucește ca un salam și lasă până a doua zi.

Rețetă de la televizor

350 g zahăr, 350 g rahat, 150 g unt, esență de rom, 150 g biscuiți, 50 g cacao.

Zahărul se amestecă cu cacao și cu 6 linguri de apă. Se pune pe foc amestecând mereu până la consistența smântânei. Se dă la rece. Biscuiții se dau la mașină și cern. Rahatul se taie în cubulețe mici. 

Untul se freacă bine, se toarnă siropul cu cacao răcit, apoi biscuiții cernuți, rahatul și 1-2 linguri rom. Pasta amestecată se pune pe o foaie de celofan și se sucește ca un salam. Se lasă până a doua zi.

Pricomigdale

250 g nuci măcinate, 300 g zahăr, 4 linguri pesmet, puțin rom, 4 albușuri bătute bine, vanilie și coajă de lămâie. Se bat albușurile cu zahărul, se adaugă toate celelelate plus 1 lingură de făină și 1 foaie de gelatină dizolvată.

Se pune cu lingurița pe o tavă unsă și se coc la foc potrivit

Prăjitură (de la Nuțica)

Crema: Se ard 250 g zahăr, se adaugă 150 g unt după ce s-a îngălbenit zahărul, se trage pe marginea plitei și amestecă mereu. Se adaugă 3 linguri vârf cu făină și se amestecă bine. Se adugă 1/2 litru lapte fierbinte, puțin câte puțin, până se îngroașă crema și apoi se dă la rece.

Foile: 2 ouă, 1 vârf cuțit bicarbonat, 1/2 kg făină, 150 g untură sau unt, 1 ceașcă lapte dulce. După ce s-au amestecat toate, se face o cocă din care se coc 3 foi. 

Se umplu foile cu crema, deasupra se pudrează zahăr și se lasă până a doua zi.

Marmorată (zi și noapte)

250 g unt, 6 ouă, 500 g zahăr, 500 g făină, 1 cană lapte, 1 praf copt 

Se freacă untul cu zahărul, se adaugă gălbenușurile unul câte unul, se adaugă laptele puțin câte puțin și praful de copt. Se adaugă cele 6 albușuri bătute spumă și făina. 

Se ia 1/3 din aluat și se amestecă cu cacao.

Într-o tavă unsă și tapetată cu făină se toarnă jumătate din aluatul alb, apoi se pune cel colorat și peste se pune restul alb.

Se bagă la cuptor cu foc potrivit ca să poată crește

Madlene

Se freacă 4 ouă întregi cu 1 pahar zahăr. se adaugă 1,5 pahar făină și 1 pahar ulei, pus puțin câte puțin. Se adaugă praf de copt sau bicarbonat

Ciocolată

10 linguri apă, 500 g zahăr, 100 g cacao 250 g lapte praf, 100 g unt, nuci sau alune. Se amestecă bine cacao cu laptele praf și se adaugă untul. Se mai poate adăuga câte o lingură de unt până se umezește compoziția. Șe freacă până se omogenizează crema. 

Se amestecă zahărul cu apa, se pune la fiert lăsându-se să se lege ca pentru șerbet. Se toarnă siropul peste compoziția pregătită. Se amestecă la marginea sobei și se mai pune câte o lingură de unt dacă nu s-a legat bine. 

Se pot adăuga nuci sau alune prăjite.

Se răstoarnă pe un platou de sticlă ce a fost udat în prealabil

Cartofi de ciocolată

250 g biscuiți, 150 g nuci, 2 linguri cacao, 1 pahar apă,  1/2 pahar zahăr și 1 lingură rom. Se pun la fiert apa cu zahărul, cand fierbe se adaugă biscuiții și nucile date prin mașină, romul și cacao. După ce s-a răcorit, se fac cartofi și se dau prin ciocolată granulată sau cacao cu zahăr tos.

Rețetă de la Cernaoski

2 pahare pesmet biscuiți, 1 pahar nucă pisată, 1,5 pahar zahăr, 1 cană lapte fierbinte, 2 linguri cacao. Se amestecă toate, se fac cartofi și se dau prin cacao cu zahăr tos. Se pune coajă de mandarine și portocale și rom.

Prăjitură albă (de la Lenuș)

Foile: 270 g făină, 80 g unt, 2 linguri zahăr, 1 linguriță bicarbonat dizolvat în 100 g lapte 1 ou, 1 praf de zahăr vanilat. Se frământă toate și se despart în 3 părți egale. Se fac 3 foi care se coc separat și apoi se umplu cu crema.

Crema: 1/2 cană lapte, 1 praf vanilie. Se fierbe altă 1/2 cană de lapte și se amestecă cu 2 linguri de făină. Se pun toate la foc și se fierb până se face ca o ciulama. Se scoate de pe foc, se pun 250 g unt, 200 g zahăr si 1-2 prafuri de vanilie