E gata

Şi, în sfârşit, e gata. Am pus reţetele lui mamaie pe blog. Am început acest mini-proiect acum şase ani. Prima postare am făcut-o înainte de parastasul de un an. Weekend-ul trecut a fost parastasul de şapte...

Daca făceam doar o postare pe zi nu ar fi trebuit să îmi ia mai mult de un an. Dar asta e, sunt comod. Sau poate că nu am avut timp. Sau am avut alte lucruri de făcut... Sau, sau, sau... Motive să te scuzi găsești întotdeauna...

Cert este că nu am uitat. În general sunt un tip care-și ţine promisiunile. Iar promisiunea de a pune pe net reţetele - nu chiar toate, doar cele mai importante - lui mamaie am dus-o în sfârșit la capăt.

Știți, am auzit o glumă odată mai demult:

CÂND UN BĂRBAT SPUNE CĂ VA FACE UN LUCRU, ÎL VA FACE. NU E NEVOIE SĂ I SE REAMINTEASCĂ ACEST LUCRU ÎN FIECARE AN.

Așa și eu...

Acum nu rămâne decât să vă urez "Poftă bună!". 

Mamaie chiar făcea cea mai gustoasă mâncare. E drept, nu respecta aceste rețete 100%. Gusta, mai punea ceva, iar gusta. Dar găsești niște linii directoare în rețetele ei astfel încât să te ducă pe aproape de gustul acela al copilăriei.

Suc de soc

10 l apă, 1,5 kg zahăr, 8 flori de soc, 1 lămâie tăiată felii. Se ţine 3-4 zile la dospit. Se amestecă zilnic. Apoi se strecoară prin tifon. Se sting 200 g zahăr ars cu 100 ml oţet şi se amestecă cu siropul. Se pune la sticle şi se leagă dopurile sau se ceruiesc.

Zacuscă de ghebe

3 kg ghebe, 1 kg ceapă, 2 kg gogoşari, sare, piper, foi de dafin, pastă de roşii , 1/2 kg ulei. Gebele se fierb, se spală de bale în mai multe ape, apoi se toacă cu cuţitul.

Ceapa tăiată solzişori se căleşte, se pun gebele, gogoşarii daţi prin maşină sau copţi şi tocaţi mărunt. Apoi se pune pasta de roşii, sarea, piperul şi scade bine.

Borcanele se fierb dupa ce s-au legat sau se pune in borcane pasta fierbinte, se leagă imediat şi se înăbuşe punând pături peste borcane.

Ca sa nu mai fierbem borcanele punem în pastă aspirină pisată şi lăsăm să mai dea în două clocote.  (1 aspirină / 1 kg).

Gogoşari rupţi în oţet

2 l oţet, 1 l apă, 1 l ulei, 0.5 kg zahăr, 100 gogoşari, piper, foi de dafin, 2 linguri sare. Se rup gogoşarii in 4-6 felii şi se aşează într-un vas peste care se toarnă compoziţia de mai sus, fiartă. După ce s-a răcit se aşează în borcane şi se acoperă cu celofan.

Zacuscă

1 l ulei , 12 vinete, 40 gogoşari , 20 ardei graşi, 1/2 kg morcov, 5 kg roşii si 2 kg ceapă. Se coc ardeii şi vinetele, se curăţă, se toacă sau - mai bine - se dau prin maşina de tocat toate şi se răstoarnă peste ceapa îngălbenită. Morcovul se fierbe. Din roşii se face bulion care se pune peste compoziţia de mai sus şi se lasă să fiarbă şi să scadă bine. Apoi se pune la borcane şi se fierbe în bain-marie o oră.

Saleuri

140 g unt, 200 g făină, 2 linguri zahăr, 200 g țaic, 3 linguri lapte, 1 ceașcă apă, 2 ouă, sare și chimen.

Savarine

Se freacă 5 gălbenușuri cu 5 linguri zahăr si 1/2 baton vanilie, până se albesc.

Se adaugă 5 linguri pesmet cernut, 1 lingură rasă de faină și la urma cele 5 albușuri bătute spumă. Se ung formele de copt cu unt sau untură. Se presară cu făină și se toarnă din compoziție în ele, cam jumătate de formă. Se coc la foc potrivit. Siropul se face dintr-un pahar cu apă si 150 g zahăr şi rom după gust. După ce s-au copt, se scot pe o farfurie întinsă. Se taie capacele dar nu de tot, atât cât să le poţi ridica. Se însiropează foarte bine. Apoi se pune frişca. Se lasă capacele jos şi dacă vrem, mai glasăm şi pe capac puţină frişcă.