Loboda şi spanacul

Se fierbe în apă, se scoate şi toacă. Într-o cratiţă se pune ulei cu ceapă tocată. Când ceapa e rumenită se adaugă loboda sau spanacul. Se amestecă cu o lingură de lemn şi peste ea, încet-încet, se toană lapte cald în care s-a bătut ou. Înainte de a turna laptele, în compoziţie se pune puţină făină.

Se serveşte cu mămăligă caldă sau cu mămăligă caldă şi ouă ochi.

Urzici

Se fierb urzicile, se scot din zeamă şi se toacă mărunt. În cratiţă se pune ulei şi ceapă tocată iar când aceasta e prăjită se adaugă urzicile tocate. Se amestecă cu lingura de lemn şi încet-încet se toarnă zeama în care au fost fierte urzicile. Când sunt aproape fierte şi legate se pune puţină făină şi se amestecă în continuare. După aceea se iau de pe foc şi cât sunt încă calde se toarnă ulei şi se freacă precum icrele. Se poate servi cu hrean ras sau hrean şi mujdei de usturoi. Se servesc calde cu mămăliguţă.

Pilaf

Ulei în cratiţă. Se pune ceapa şi se rumeneşte puţin. Se pune orezul spălat şi se mestecă cu lingura de lemn. Se toarnă zeama fierbinte, cam de două ori volumul orezului şi se lasă la foc mic sau la cuptor. Din acest moment nu se mai foloseşte lingura. Cratiţa se mişcă stânga-dreapta pentru a amesteca. Se adaugă zeamă în continuare până ne dăm seama că orezul este fiert. În zeamă se pune piper boabe. Pilaful poate fi făcut şi cu ciuperci sau dovlecei.

Pilaf cu dovlecel

Miezul de dovlecel care rămâne când umplem dovleceii sau chiar dovlecelul întreg se taie mărunt, se taie ceapa şi se fierbe în zeamă. Zeama + dovlecelul fiert se toarnă în orez şi se procedează ca mai sus.

Pilaf cu ciuperci

Zeama e cu ciuperci fierte pentru a-i da un gust mai bun. Pot fi folosite cuburi concentrate de ciuperci care se fierb. În rest, se procedează ca mai sus.

Ciuperci sau bureţi de pădure

La cuptor

Ciuperci mai mari. Se pun pălăriile în tava unsă cu ulei. Cozile se toacă mărunt, se amestecă cu sare, piper, verdeaţă şi ceapă prăjită. După ce se prăjeşte compoziţia se umplu pălăriile ciupercilor din tavă. Se lasă la foc mic.

Ciuperci fripte, rasol, rasol cu usturoi, şniţel: Procedeul clasic, vezi la peşte.

Mâncare de castraveţi

Castraveţi muraţi în saramură, se curăţă de coajă, se taie pe lung în fâşii, se pun în apă rece, se spală şi se fierb. Separat se face sosul în care se pun castraveţii. Nu se pune verdeaţă.

Chiftele

Carne tocată + pâine înmuiată în apă + cartof crud dat prin ma;ina de tocat + sare + piper + verdeaţă + ou crud. Se amestecă şi se fac perişoare mai mari având mâinile ude. Se dau prin făină şi după aceea se bat dându-li-se o formă ovală sau rotundă.

Chiftele marinate
Sos obişnuit, foi de dafin şi chifteluţe prăjite.

Şniţele

Carnea de porc sau viţel se bate, se dă prin făină, prin ou bătut cu sare şi piper, apoi iar prin făină. Se prăjeşte în ulei.

Mâncare de perişoare cu mărar

Perişoare obişnuite din carne tocată, mărar, sare şi piper. Se prăjesc şi peste ele se toarnă sosul obişnuit la care se adaugă mărar tocat.

Mâncare de prune uscate sau gutui

Prunele se spală, se lasă în apă rece şi apoi se fierb. Separat se face sosul din ulei încins, făină, zeamă de la prunele fierte şi puţin bulion. Separat se arde zahăr si se toarnă peste sos.

Gutuile se taie felii şi se prăjesc. În rest se face ca la mîncarea de prune.

Peşte

Prăjit

Se curăţă peştele, se taie felii şi în ulei prăjit se pune peştele dat prin făină (sau făină+mălai sau doar prin mălai).

Fript + saramură

Se frige peştele. Se poate mânca aşa sau pune în saramură. Saramura: Apă fiartă + sare + piper + ardei. Saramura se pune peste peştele fript.

Rasol

Se fierbe peştele (de obicei capul sau zona mai groasă a peştelui) la cere se poate pune şi morcov. După ce s-a răcit se pune oţet + ulei.

La tavă

Se pun scrumbiile în tava cu ulei, apă, foi de dafin şi piper. De regulă peştele mai mic şi mai slab se pregăteşte aşa, la tavă.

Altă variantă: ulei, apă, roşii tăiate, ardei, piper, sare.

Mâncăruri de miel

Drob de miel

Se fierb măruntaiele (inima, rinichii, ficatul, plămânii). Se toacă, se pune ceapă prăjită, mărar, sare, piper, ouă. Se unge tava, proporul se unge cu ouă bătute, se pune carnea şi se rulează proporul care se unge cu ou. Se bagă la cuptor. Dacă nu ai propor, drobul se poate pune într-un aluat franţuzesc sau obişnuit.

Stufat cu carne de miel

Carne fiartă, usturoi şi ceapă verde tăiate cam de 8 cm care se înăbuşesc în apă şi ulei, sos obişnuit.

Spanac cu carne de miel

Spanac tăiat mai mare. După ce a fost opărit se face sos obişnuit şi se pune carne.

Ostropel de pui

Ciulama mai subţire cu carne de pui şi usturoi.

Tuslama

Burta se taie în felii mari. Se face o ciulama cu usturoi.

Ciulama

Ulei încins, făină şi stins cu lapte şi apa în care au stat carnea sau ciupercile.

Sărmăluţe

Se toacă carnea şi ceapa. Se adaugă orez sare şi piper. Dacă varza este murată se aleg foile cele mai subţiri pentru sarmale şi restul se toacă. Dacă varza este crudă ea se opăreşte şi la sarmale se folosesc foile opărite.

Într-o cratiţă se pune ulei, se pune varza tocată, se aşează sărmăluţele în formă de raze de soare cu un loc liber în mijloc. Se pune piper boabe şi compoziţia formată din apă + pastă de roşii. Se pun la fiert la foc mic.

Ardei, roşii, gogoşari umpluţi

Carne tocată, ceapă, orez, sare, piper. Se umplu ardeii, dar nu plini pentru că orezul se umflă. Se fierb ardeii umpluţi în apă cu puţină sare. Separat se face sosul din rântaş fiert sau prăjit, se fierbe la foc mic şi se pune puţin zahăr. Separat se taie varza crudă în formă de felii de tort şi se prăjeşte pe ambele feţe. Varza se pune în sos pentru a-i da un gust mai bun. Se pune pătrunjel şi se serveşte cald cu smântână sau iaurt.

Sărmăluţe în foi de viţă

Carne tocată cu orez, morcov şi ceapă. Se amestecă, se pune pe foi de viţă şi rulează. Se fierb în borş şi apoi se pune sosul. Sosul se face cu rântaş prăjit sau fiert şi bulion. Se toarnă sosul peste sarmalele fierte în borş. Nu se pune verdeaţă.

Mâncare din fasole uscată

Rântaş + fasolea fiartă, foi de dafin şi piper.

Mâncare de fasole verde sau mazăre

Se poate face cu sau fără rântaş. Peste fasolea verde sau mazăre se pune bulion, puţin zahăr şi mărar.

Tocăniţe

Ceapa tocată solzi se căleşte în ulei. Se pune morcov şi ardei gras. Se pot pune cartofi, cartofi+carne, carne de vită porc sau pasăre.