Tort beţiv de la Anca

1/2 Kg zahăr se freacă cu 2 pachete de unt şi 6 gălbenuşuri. Se fierbe cacao cu zahărul şi după ce s-a răcit se adaugă la compoziţie. Se adaugă o cană cu nuci coapte, o cană vişine din vişinată, o cană de coji de portocală fierte, o cană de stafide cu rom şi albuşurile bătute spumă. Se amestecă şi se dă la rece.

Tort de bezea de la Anca

8 albuşuri bătute spumă cu 8 linguri de zahăr. Se coace o foaie de bezea din acestea. După ce s-a copt se taie pe din două. Separat se freacă pe foc până s-a legat bine 8 linguri de zahăr cu 8 gălbenuşuri. Se ia de pe foc şi se adaugă cacao şi un pachet de unt. Se freacă bine şi se lasă să se răcească. Se pune pe o tăviţă prima jumătate de foaie de bezea, apoi cremă, apoi cealaltă foaie şi apoi iar cremă. Deasupra se pun nuci tăiate si se bagă la rece. Se poate pune şi frişcă deasupra.

Tort de la Oiţa de la Tisa

5 ouă, 2.5 pahare făină, 1.5 pahar lapte, 1.5 pahar zahăr farin, 1 lingură amoniac, 2 plicuri praf de copt. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul şi cu 2 linguri gem de caise sau căpşuni, se pune laptele, amoniacul stins cu oţet, praful de copt stins şi el şi mirodenii. Se pune nucă rasă la maşină, făina şi se amestecă bine. La urmă se adaugă albuşul bătut spumă. Într-o cratiţă de 6 Kg unsă se toarnă compoziţia şi se coace întâi la foc mic pâna mai creşte apoi se dă focul mai tare. După ce s-a copt se lasă blatul să se răcească în cratiţă. Apoi se taie în trei părţi şi se însiropează cu sirop făcut din 5 linguri de zahăr ars, 2.5 căni de apă, rom şi vanilie.

Crema: 4 ouă întregi, 2 pachete unt, 2 pachete vanilie şi 150g zahăr. Se freacă ouăle cu zahărul si vanilia la bain-marie până are consistenţa smântânei. Se adaugă nuca făcută cu zahăr ars, pisată şi cernută. Se dă compoziţia la rece, se adaugă cele 2 pachete unt şi se freacă. Nuca mai mare, rămasă de la cernut, se pune pe deasupra tortului.

Crema de nucă: Se pune jumătate de pahar de apă la fiert cu un pahar de zahăr. Se face un sirop în care se adaugă două pahare de nucă măcinată şi o lingură de cacao. Se fierbe puţin, se lasă să se răcorească şi se freacă cu un pachet de unt. Se pune pe primul rând al tortului.

Tort de portocale

1 Kg portocale, 300g pişcoturi, 500g frişcă, 6 gălbenuşuri, 150g zahăr, 250ml lapte, 3 linuriţe gelatină. Se curăţă portocalelel şi se taie rondele. Se pudrează cu zahăr şi se lasă 3-4 ore pentru a-şi lăsa zeama. Se bat gălbenuşurile cu zahărul la bain-marie până se îngroaşă ca o ciulama. Se adaugă gelatina topită. Se lasă să se răcească şi se adaugă frişca si coaja rasă de la 2 portocale. Într-o cratiţă de 3 kg se aşează o coală de celofan şi se aşează rondelele de jur-împrejur pe fundul cratiţei. Se adaugă cremă, apoi pişcoturi înmuiate în zeama lăsată de portocale. Apoi iar cremă şi iar pişcoturi. Se lasă în frigider până a doua zi şi se răstoarnă.

Tort Truffe de la Camelia

400g zahăr, 100g cacao, 1 lingură făina, 10ml apă. Se amestecă şi se pune pe foc până clocoteşte de 2-3 ori. Se dă la o parte să se răcească si se adaugă 8 gălbenuşuri apoi se împarte în două. Într-una din părţi se adaugă 300g unt pentru a forma crema. În cealaltă parte se pun 4 albuşuri bătute spumă pentru a forma blatul. Se tapetează (cu ulei şi făină) o cratiţă de 3 litri şi se toarnă în ea cea de a doua parte pentru a se coace blatul. Se ţine în cuptor până se întăreşte la suprafaţă. Se răstoarnă, se taie în două, peste prima jumătate se pune un strat de cremă se pune apoi a doua jumătate, se pun vişine din vişinată, se pune restul de cremă şi se îmbracă în frişcă.

Chec glasat

1,5 pahare de zahăr se pune la fiert cu 0,5 pahar de apă şi 5 linguri de cacao. Se fierb timp de 5 minute şi apoi se adaugă 1 pachet margarină. Se amestecă până se incorporează bine. Se dă la rece si se adaugă 4 gălbenuşuri, pe rând. Se opreşte 0,5 pahar din această compoziţie pentru glazură. Se adaugă 0,5 sticluţă de rom, 1 praf de copt şi albuşurile bătute spumă. Se adaugă 0,5 pahar de făină, nucă tăiată şi stafide. Se pune în două forme de chec si se coace. După ce se răstoarnă, cât încă checurile sunt calde, se glasează cu compozitia din pahar.

Îngheţată Camelia

300g zahăr, 2 ouă, 500ml lapte, un baton sau esenţă de vanilie, 500g frişcă. Se amestecă gălbenuşul de la ouă, zahărul şi laptele la baie de apă până se face ca o ciulama. Se lasă să se răcească şi se adaugă frişca si albuşurile spumă. Compoziţia se toarnă în tăvi de chec oprindu-se puţin care se amestecă cu ciocolată topită şi se pune deasupra. Înainte de a turna compoziţia în tăvi acestea sunt acoperite cu o folie de plastic. Se pune la congelator.

Tort de nucă

Crema: 12 ouă, 12 linguri de zahăr, 12 linguri de nucă pisată. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, se pun nucile, 1 lingură de făină, coaja de lămâie, o lingură de pesmet şi albuşul bătut spumă. 

Se toarnă compoziţia obişnuită pentru blat într-o formă unsă pe fundul căreia este pusă o foaie de copt unsă şi ea. După ce se coace şi se răceşte blatul se taie pe jumătate. se unge cu crema şi se glasează pe deasupra.

Tort de portocale

Crema: Zeama de la o portocală, 2 ouă (gălbenuşurile), 40g zahăr, 3 linguri de vin alb. Gălbenuşurile se freacă cu cele 40g de zahăr, se adaugă un pachet de zahăr vanilat, zeama de la portocală şi vinul. Totul se fierbe in bain-marie.

Blatul: 4 gălbenuşuri cu 140g zahăr, coaja şi zeama de la o portocală, 100g nuci, albuşul bătut bine şi puţin pesmet.

Crema răcită se amestecă 1/4 Kg frişcă. Cele două jumătăţi ale blatului se ung cu marmeladă subţiată de caise. Deasupra se tooarnă glazura. Se decorează cu felii de portocale ţinute cu o zi înainte în sirop de zahăr.

Tort de ciocolată

Se freacă 180g unt cu 280g zahăr, apoi se pun 8 gălbenuşuri pe rând şi se freacă bine cu 100g de cacao. Apoi se împarte în două. O parte se lasă la rece pentru cremă iar la cealaltă parte se adaugă 2 linguri pezmet şi cele 8 albuşuri bătute spumă. Se pun într-o formă unsă şi tapetată cu făină şi se coace la foc mic. În prima jumătate se pune puţin rom şi vanilie. După ce s-a răcit se glasează cu crema pusă la rece şi cu frişcă.

Tort de mere de la Lala

150g unt, 150g făină, 110g zahăr pudră, 1 gălbenuş, 1 pref de copt. Din această cocă se fac 2 foi. Se întind cu mâna într-o tăvă rotundă şi se coc separat. Apoi intre foi se pune 1,5 Kg mere rase şi prăjite. Deasupra se toarnă 4 albuşuri bătute spumă ca pentru bezele cu zahăr. Se lasă în cuptor până prinde o coajă deasupra.

Doboş-tort

Foile: zahăr, 5 ouă, 80g făină. Se freacă gălbenuşurile cu zahărul, albuşurile se bat bine şi se adaugă în gălbenuşuri o lingură pentru ca acestea să se mai înmoaie, se adaugă câte o lingură de făină, iar la sfârşit se adaugă restul de albuş bătut spumă. Se amestecă iar din această compoziţie ies 8 foi.

Crema: Se freacă 5 ouă întregi cu 210g zahăr, 210g ciocolată şi 1/2 baton de vanilie care se va scoate după ce compoziţia s-a omogenizat în bain-marie. După ce aceasta a fost luată de pe foc şi răcit puţin, călduţă fiind încă se adaugă 210g unt frecat spumă. După ce se răceşte se adaugă crema pe 7 foi iar a opta foaie se pune deasupra.

Glazura: 3 linguri cu vârf de zahăr. Se topeşte până capătă culoare închisă. Se întinde pe cea de-a opta foaie cât mai repede cât încă este cald folosind un cuţit cu lamă fierbinte (ţinut puţin pe foc).

Foi Doboş-tort de la Aurica

500g făină, 2 ouă, 140g unt, 140g zahăr, 1 linguriţă amoniac sau bicarbonat şi un pahar de 1/4 cu smântână. Din această combinaţie ies 10 foi.

  

Foi Doboş-tort

Foile: 2 oua întregi, 2 ceşcuţe miere, 2 ceşcuţe zahăr, 1 ceşcuţă lapte, 1/2 linguriţă bicarbonat şi 2 ceşti ulei. Se pun ouăle cu zahărul, se adaugă uleiul puţin câte puţin apoi toate celelalte. Făină cât cuprinde dar coca să nu fie prea tare. Se întind mai multe foi şi se coc pe rând. 
Apoi se umplu cu ce cremă doriţi.

Tort de mere de la Florica

Într-o cratiţă de 3-4 Kg se aşează mere curăţate de coajă şi de seminţe unul lângă altul. Se scot merele, se pun 150g unt cu 7 linguri de zahăr şi se pune pe foc până se colorează. Când zahărul s-a colorat, se aşează merele ca la început, unul lângă altul şi se bagă la cuptor. Din când în când se mişcă cratiţa pentru ca merele să nu se lipească. Când merele sunt aproape gata rumenite se scoate cratiţa şi se lasă la răcit. În acest timp se pregăteşte o compoziţie de pandişpan din 6-7 ouă şi se răstornă peste mere. Se bagă din nou la cuptor iar după ce s-a copt se răstoarnă  pe o farfurie pentru ca merele să stea în partea de sus.

Tort de la Laurenţia

Blatul: 4 ouă, 300g zahăr, 200g făină, 100g nuci, 1 praf de copt sau un vârf de cuţit bicarbonat şi 10 linguri de apă rece.
Crema: Se pune 1/4 Kg zahăr să fiarbă fiind acoperit cu apă. După ce a dat câteva clocote se pune un pachet cacao şi se amestecă bine. Se lasă să se lege ca la şerbet apoi se dă jos şi se pune 1/4 Kg unt, puţin câte puţin.